Malocid, malolaktiske bakterier 25 g til 50 l

Malocid, malolaktiske bakterier 25 g til 50 l

Malolaktisk gæring.
Denne teknik er blevet anvendt i industrien i mange år og er nu tilgængelig til hjemme vinproducenter også!

Hvornår og hvordan man gør ved malolaktisk gæring?
Der er mange fordele ved malolaktisk gæring. Mælkesyrebakterier har helt forskellige miljøkrav end gær. Der er en række vigtige faktorer, der skal tages i betragtning, hvis en malolaktisk gæring skal foregå korrekt og gnidningsløst:
Malolaktisk gæring startes bedst lige før den alkoholiske gæring stopper (restsukker <4 g / l).
Indholdet af frit SO2 skal være et maksimum på 10 mg / liter og det samlede SO2-indhold højst 30 mg / liter.
PH-værdien af vinen skal være mindst 3,1 og alkoholindholdet skal maksimum være på 13% vol.
Endelig er temperaturen på vinen også meget vigtig: 17 °C eller derover.
Opløs den frysetørrede kultur i vand (ca. 10-20 x vægten af pulver) ved 25 °C under konstant omrøring.
Rør fra tid til anden og efter en halv time tilføjes den til vinen.

Dosering: 5 g / 10 l vin.

Tilføjes til vinen efter gæringen og før afklaring.